Допустим 2 свидетеля смогут подтвердить, что за рулем был не я, это будет достаточно в суде?(сбит человек)

Если они очевидцы ДТП - да, с вероятностью примерно 90%, если же они будут свидетельствовать, что они были рядом с вами в момент ДТП и вы были "не там" - нет. Если вас обвиняют в оставлении места ДТП - это уже лишение права управления от года до полутора + дополнительное лишение за вред здоровью на срок от года до полутора лет (т.к. с учётом совокупности штраф могут и не дать), а если вред здоровью тяжкий, то это ещё и уголовная ответственность (о более-менее приличной работе по найму можно будет забыть).