Если человек совершил преступление и его остановили за руку.

Виноват будет тот, кто остановил за руку, ибо воровство не столь наказуемо, сколько убийство. если бы он хотел убить кого-то - то человека, который убил преступника в это время не накажут.
но! не факт, что у него случился инфаркт/инсульт и т. д. из-за того, что его взяли за руку.
а так, виноват тот, кто взял его за руку.

если же он умер от инфаркта/инсульта и т. д. через долгое время, когда его взяли за руку - то это считается как просто - "человек умер своей смертью", тогда никто виноват не будет.