Поступаю на юридический. чтобы работать в дальнейшем в прокуратуре, необходимо выбирать уголовное право?!

Начнем с того, что изучать надо будет в любом случает далеко не только уголочку. всего предстоит сдать около сотни зачетов, экзаменов и курсовых работ по самым разным дисциплинам - от теории права и истории россии до всяких междисциплинарных курсов типа ответственности за экологические правонарушения или общей теории договорных актов. специализация "уголовное право" вовсе не означает, что вам не придется долго и нудно штудировать тот же гпк. она всего лишь означает, что помимо общего для всех студентов-юристов массива дисциплин, у вас будет несколько так называемых спецкурсов уголовно-правовой направленности ( обычно их пять - семь), и уголовное право в качестве второго госа на итоговой аттестации.
что до времени выбора специализации, то как правило это второй - третий курс. но есть и исключения. например, у нас специализацию аж в середине четвертого выбирали.
и да, последнее: если вы думаете, что в прокуратуре вам потребуется только уголовное право, вы ошибаетесь. там нужны знания всей правовой системы.