С какого момента можно считать, что на тебя было совершено нападение в уличном конфликте и можно начать защищаться ?

Право на необходимую оборону возникает с момента угрозы реального (не мнимого) нападения. например, был словесный конфликт в ходе которого один из конфликтующих схватил нож и пытался вас ударить им. в этом случае нападение является опасным для жизни и вы можете защищаться вплоть до причинения смерти нападающему. другой пример: у двоих идёт словесный конфликт, один из них пытается ударить рукой или ногой, вот в этот момент и возникает право на защиту от нападения не опасного для жизни, но теми же средствами (рукой, ногой) , иначе может быть превышение пределов необходимой обороны. что такое превышение пределов необходимой обороны? это явное несоответствие защиты нападению. например, вас бьют голыми руками или ногами, вы отвечаете тем же (в этом случае средства защиты соответствуют средствам нападения, и соответственно превышения пределов необходимой обороны нет) , а если вас бьют рукой или ногой, а вы защищаетесь ножом, кастетом и т. п. , то в этом случае налицо явное несоответствие средств защиты от средств нападения, т. е. на вас происходит нападение не опасное для жизни и здоровья, а вы защищаетесь средствами опасными для жизни и здоровья.
в теории право на защиту возникает с момента угрозы нападения, но на практике бывает сложно потом доказать что ты находился в состоянии необходимой обороны причиняя вред лицу, высказавшему тебе угрозы нападения. поэтому лучше защищаться при наличии реального нападения и соразмерными средствами, за исключение случаев нападения опасного для жизни, когда можно защищаться любыми средствами, вплоть до причинения смерти нападающему.
в ответ на ваш вопрос нападением будет начало когда стали бить (замах и удар) , началом права на необходимую оборону буде начало нападения (защита от удара) .
надеюсь я вам помог.