Нужно ли платить потерпевшей стороне, если сбил на смерть человека... или достаточно суммы, которую определит суд?

Те. кто отвечали о совести, абсолютно правы. Я же от себя хочу сказать, что по уголовным делам по ДТП со смертельным исходам суд обычно учитывает мнение по наказанию потерпевшего. Поэтому вам лучше хотя бы какую-то часть денег выплатить до приговора, тем более это учитывается как смягчающее обстоятельство.