Подскажите кому нужно писать жалобу на начальника тюрьмы? конкретные инстанции или ссылку на сайт

Начните со своего региона. В первую очередь в ГУФСИН. Потом в прокуратуру, прокурору по надзору за соблюдением законов в исправительном учреждении. Получите ответы и можете их обжаловать в вышестоящие инстанции. Ну и нужно знать на какие именно действия жалуетесь. Может быть можно сразу в суд обжаловать. Например, письменный отказ в вывозе на мед.освидетельствование.