Какие могут быть причины в отложении суда на 2 дня?и почему об этом сообщают только тогда когда уже все в сборе?

Причин тут может быть очень много - это и плохое самочувствие, необходимость вызова свидетелей, необходимость подготовки к даче показаний или выступлении в прениях сторон (или последнем слове для подсудимого) и т.д. и т.п. А сообщают когда "все в сборе" именно для того, чтобы согласовать дату т.к. у участников процесса, в основном - государственного обвинителя и адвоката уже назначены другие дела к рассмотрению и чтобы они не были сорваны, грамотный судья всегда согласовывает дату. И секретарю удобно, сразу всем участникам под роспись вручить уведомление о дате следующего заседания.