Как можно защитить себя от оскорблений со стороны сотрудников на работе.

Аудиозапись поможет по этой статье, если оскорбление было публичным. В СМИ или на собрание коллектива, в присутствии третьих лиц. Если с глазу на глаз, то эта статья не применяется. Ну и надо взвесить последствия таких шагов. Иногда только сила идет против силы, а иногда после судов находится малейший повод чтобы избавиться от сотрудника неугодного.